また今年も黒豆の季節となりました。

 毎年、7月の初頭に種まきを行う「黒豆」。

 今年は、猛暑と少雨の影響や、先日暴風雨をもたらした台風18号。
どれもこれも黒豆にとっては、大変な試練でありました。それに重ねて僕のような
ナンちゃって菜園主ですから、上手くできたらラッキーなのでありますよ。

 で、畑の様子です。 これは台風が過ぎ去った後に撮影したものです。
ですから、葉っぱが傷んでおります。幹も斜め45度に傾いてしまいました。


e0065906_18191972.jpg

 それでも、台風が過ぎ去った後は、このようにアマガエルが葉っぱの上に居座っております。
おそらく、黒豆に取り付こうとする昆虫をまっていると思われます。

 まあ彼らのおかげで、害虫から豆を守ってくれるなら有難いことでありますね。


e0065906_1757233.jpg

 この画像は、14日ほど前の画像です。
豆の鞘は、まだまだ薄く、豆の膨らみを感じませんよね。

 そしてこの週末、ようやく鞘の膨らんだモノから、株元からノコギリで切って収穫です。
幹径が20ミリほどありますので、それはもうまるで伐採です。。。。 (^ ^;)

 すぐさま家に持ち帰り、茹でる準備です。
枝から鞘をハサミで切り落とします。 鍋で湯を沸かしだします。
切り取った鞘は、ボールの中で塩もみです。

 お湯が沸き立ったら塩をお好みで投入。。。僕は少し辛めの塩味にしております。
茹でること6分。。。。。

e0065906_1831833.jpg


 この時点で、抜き打ちサンプリングテストです。
お鍋の中からアツアツの鞘を取り出して、ふーふーして食感を確認します。
ちょうど良い食感の少し手前で火から降ろし、笊に一気に落とし湯切りです。
そしてしっかり笊を振って湯を切ります。 すぐさま今度は扇風機にて除熱です。

 この湯切りから除熱の作業は、一気に行わなければ、狙った食感にはなりません。
その僅か数分の流れるような作業に全てを集中させなければ、黒豆に対して失礼なのでありますよ。

 そおして、茹で上がった黒豆は、やがてビールなどの古き友に迎えられ、おおいに盛り上がるので
ありました。。。。


e0065906_18134914.jpg


 で、肝心のできばえですが、昨年を100点としたら、やっと80点と言ったところです。
でもまあ、この悪条件の中でしたから、良しとしましょうか。。。。(^^)
by woodstove | 2013-10-14 18:16 | ボタニカル・ライフ


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