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手前味噌を作る週末。。。

 毎年、親戚から頂いた大豆で味噌を作っている。
お天気が良ければ、屋外で炉を設置して大鍋で豆を煮てきたが、
今日はあいにくの雪模様。。。それにちと寒い。。。

 と言うわけで、今年は室内の薪ストーブで、味噌作りとなりました。
豆は良く洗い、18時間ほど水に漬けでおきます。これを怠ると味噌の味に
大きく影響するんです。

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  大きな薪ストーブならではのW鍋置きとなります。

e0065906_17402089.jpg
 水で戻した事で、豆の形が楕円になってますよね。
ここから薪の火力で炊き上げます。

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 前にも書きましたが、自宅の薪ストーブは26年モノであります。
薪ストーブの世代としては、おじいちゃんですが、まだまだ現役です。

e0065906_17435430.jpg
 1時間ほど煮込みますと、アクが浮いてきます。これもお玉で掬い取ります。
このアク取りも味噌の味に影響しますので、丁寧に行います。

e0065906_17462045.jpg
 4時間ほど煮込んで、豆がやっと柔らかくなりました。
笊で湯を切ったら。。。

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 フードプロセッサーの登場です。 一度に刻む量は1リットルほどですので、
何度も何度も繰り返します。(^_^;)

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 これが麹です。米麹と豆麹、そして塩がブレンドされてます。
このブレンドの比率ですが、我が家の昔からの秘伝であります。
(もったいぶっておりますが、昔からその比率で麹屋さんから買っているだけです)

e0065906_17523577.jpg
 いよいよ潰した大豆に麹を混ぜ込みます。少しづつ入れては混ぜて混ぜて、
また少しづつ入れては混ぜて混ぜて進みます。

e0065906_17542089.jpg
  よーく混ぜたら、今度は団子作りです。力を込めて中の空気を絞りだします。

e0065906_17553655.jpg
 その団子をうちではタッパー容器に詰めて行きます。この時も空気を入れないように、拳で押しつけて行きます。この手の作業はけっこう力仕事です。日頃から体を鍛えておきましょう。。。(^_^;)

 そして表面に塩を振り、さらに大豆の煮汁を上からかけて空気と遮断をし、ラップでカバーしたら封印です。常温でうちでは1年以上~2年ほど寝かせてコクを出すのです。

 出来上がりが楽しみです。(^_^)

by woodstove | 2017-01-14 18:03 | 美味しいモノ | Trackback | Comments(0)

ロケットストーブのモデルチェンジです

2017年を迎えました。 昨年同様、宜しくお願いいたします。

 さて3年ほど前から製作してまいりました、弊社の「森のロケットストーブ」も
新しい年の幕開けにふさわしく、新たなるスタイルを求めて試作を重ねてまいりました。

 そのモデル名ですが「RKT2017-xxx」と言う、少し気取った名前ですが、中身は
より強く、より使いやすく、より楽しくをテーマに開発しました。

 大きな特徴としては、燃料投入口を大きくし、これまで入りきらなかった太い薪も
スムースに入れられます。 さらに特筆すべきは、ロケットストーブの要にあたる
ヒートライザーの交換が可能となりました。

 その全容をご紹介いたします。
e0065906_17301287.jpg
 以前のモデルでは、ボトムにピラミッド状の燃焼室が露出してましたが、
今回はカバーの中に格納しました。そしてヒートライザーには、2次燃焼空気が
投入され、これまで以上の燃焼をするように設計しました。
e0065906_16563382.jpg
  そして点火用のホールは背面に移動し、灰を取り出す開口も背面に設けました。 この改善で、より高温調理が楽しめるようになりました、

 お買い求めは、ヤフーショッピングにてお願いいたします。



by woodstove | 2017-01-11 06:59 | ロケットストーブ | Comments(0)


薪ストーブの制作や鉄の仕事やらの出来事日記です。


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