石窯のパン屋さん

 昨年の12月に書いた日記に「石窯のパン屋」の事を書かせていただきました。

 あれから数ヶ月経って、その石窯のパン屋さんから石窯が完成したとメールがありました。
お店の場所は千葉県であります。

 そのメールには、自分が思い描いた通りの石窯が出来たとありました。
従来の石窯には無い燃焼回路が加えられていて、温度が下がっても再び温度が上げられる
構造になっているのです。さらに付け加えるべきは、排気が室内に逆流することなく、全て
煙突に向かう点にあります。 この逆流防止は室内に置いた石窯には大切なコトなのです。
 これはパンを毎日焼く職人さんが、燃焼による煤などの汚染物質を吸引することがあっては
ならないからです。 こんな当たり前の事が出来ていない石窯を見ることがあります。


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 こちらのパン屋さんも天然酵母を使ったパンを焼き上げるのだそうです。
これからが楽しみなパン屋さんですよ。

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by woodstove | 2009-03-18 20:44 | モノ作り | Trackback | Comments(0)
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